A Chipolata!
Seu nome soa como o de uma heroína de opereta e evoca a alegria de grelhar ao ar livre.
Com o seu companheiro merguez , a chipolata é a estrela dos dias de churrasco!
A chipolata consiste em carne de porco mais ou menos finamente picada, às vezes misturada com vitela (mas nunca cordeiro). É temperado, segundo práticas e proporções que variam de uma delicatessen para outra, com tomilho, sálvia, cebolinha, coentro, noz-moscada ou cravo.
A chipolata é basicamente a variante aromatizada da linguiça com carne "natural". Outro detalhe os diferencia: o invólucro. A linguiça clássica é recheada em tripa de porco, enquanto a chipolata é colocada em tripa de ovelha.
As chipolatas são preparadas fritas ou grelhadas em brasa baixa. Cozinhe-os por último na churrasqueira, depois das costeletas, que devem ser seladas em fogo alto. Além disso, preste atenção ao cozimento: graças ao seu pequeno diâmetro, essas linguiças cozinham muito rapidamente no coração.
O simples fato de pronunciar seu nome nos faz mudar para o sul nas margens do Mediterrâneo. Chipolata… Que bela heroína!
Fino, picante, esguio e ainda paradoxalmente cheio de carne (para salsicha). Ela cutuca o nariz todos os anos, numa época em que os churrascos estão em chamas para serem dourados e grelhados. Em seguida, é temperado com ervas provençais.
Acreditamos na chipolata italiana, pelo som do seu nome. Se o chipolata ou mais comumente "chipo" é francês, a origem de seu nome é italiana.
Com efeito, a palavra "cipollatta" designa um confit de cebolas que os italianos decoravam com salsichas. Esta denominação atravessou os Alpes para significar uma especialidade "sem cebola" da nossa região.
