Boutargue, caviar mediterrâneo.
Boutargue, caviar mediterrâneo.
Uma verdadeira iguaria para amadores, uma descoberta de paladar surpreendente para os não iniciados, a bottarga, também chamada de bottarga, nos faz voar.
Este ingrediente solar, feito de ovos de tainha prensados e secos, deve ser descoberto com urgência para iluminar seus cardápios.
Boutargue vive uma verdadeira mania há vários anos. Um produto singular e frágil, 100% artesanal, o seu fabrico exige um verdadeiro know-how.
Feita a partir de bolsões de ovos de tainha salgados, secos e prensados, ela é encontrada há milhares de anos ao redor do Mediterrâneo.
Para ser consumida em fatias ou ralada, a bottarga era o petisco preferido dos pescadores, energético, fácil de guardar e comido no mar com um pedaço de pão.
Ingrediente por si só, não pode ser cozinhado, os seus aromas poderosos realçam pratos bastante suaves, como massas, ovos, batatas. No entanto, seu intenso sabor iodado e textura envolvente exigem algum aprendizado!
Para conhecer o seu sabor único, optamos pela bottarga ralada que permite apreender o seu sabor de forma gradual.
Para começar com delicadeza, optamos por temperar maionese ou manteiga amolecida que comemos com pão, peixe branco ou mesmo ovos no estilo “ovo de mimosa”.
Num prato de massa com azeite e alho, este “pó” de bottarga também faz maravilhas.
