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Frango Bresse

visibility95075 Vistas comment0 comentários person Postado por: Emmanuel Poulet-Harmel list Em: Blog de gourmets
Frango Bresse
O Poulet de Bresse passa 4 a 5 meses ao ar livre com criadores e depois 15 a 30 dias de engorda em abetos. É abatido entre 21 e 23 semanas. Maior que um franguinho e uma franga, sua carne é firme e saborosa.
A área de criação de galinhas de Bresse cobre 3230 km2, distribuídos por Ain, Saône-et-Loire e Jura. A produção anual é de 1 milhão de cabeças, uma minúscula gota de água pura no oceano mundial que tem bilhões delas.
Todos os pintinhos vêm do Bresse Poultry Selection Center, uma espécie de “laboratório científico” onde a RAÇA BRESSE é mantida há mais de 50 anos.
As condições de criação estão consagradas numa LEI que contém vários critérios, tais como: Liberdade total durante 4 meses, apenas cereais nobres (milho e trigo em puré), leite de vaca ou em pó, fabrico e qualidade hiper controlados, engorda final em “espinetes” (pequenos gaiolas de madeira vazadas típicas de Bresse há séculos).
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