Com ou sem leite, cozinhar arinca?
Com ou sem leite, cozinhar arinca?
Costuma-se dizer que a arinca deve ser cozida no leite.
Mas por que ?
E é realmente necessário?
Testamos para você!
Cortamos um filé de arinca em quatro partes. Nós escaldamos dois com leite e dois sem leite, ou seja, simplesmente em água.
Em ambos os casos, não salgamos, porque a arinca já é salgada para a sua boa conservação. No entanto, não requer dessalinização, basta cozinhar no líquido. Você deve escaldar o hadoque em uma pequena quantidade de líquido fervente (especialmente sem ferver) por dez minutos, não mais.
O resultado :
A desvantagem do leite é que as proteínas que ele contém coagulam no calor. É a "pele" do leite. Você pode removê-lo, claro, mas sempre há pequenos pedaços que grudam na carne do peixe, não é muito bonito. Por outro lado, a carne cozida em água fervente mantém uma boa aparência.
A textura:
Cozida no leite, a arinca tem uma textura um pouco mais macia.
Gosto :
A este respeito, prevalece a cozedura em água: o sabor típico da arinca é ligeiramente mais forte.
Conclusão: cozinhe a arinca sem leite!
Você notou nosso "levemente", poderíamos ter dito "muito ligeiramente".
Cozinhar no leite ainda é uma complicação, não vale a pena incomodar.
Basta cozinhar o hadoque na água.
E acima de tudo, não jogue fora este precioso líquido de cozimento: ele assumiu boa parte do sabor da arinca, você pode fazer um molho ou uma sopa com ele.
