Receita Dauphin Gratin | O autêntico sem queijo
Se houver um prato francês que desencadeia as paixões, é a gratina dauphinois, e em particular a receita gratina dauphinois. Entre os titulares de uma receita sem queijo e aqueles que juram por uma crosta gratinista, o debate é animado. No entanto, a maioria das fontes concorda: a versão tradicional é preparada apenas com batatas, leite, creme, alho e noz-moscada. Nesta leitura purista da especialidade da Dauphiné, nos concentramos no interesse de uma bela creme de inundação, o método autêntico, variantes atuais e erros para evitar um resultado de fusão e perfumado, onde quer que você cozinhe. Ver o preparação passo a passo e nosso dicas para o sucesso mais baixo.
Gratin Dauphinois tradicional: a receita gratina dauphinois sem queijo que faz debate
Tempo de leitura: ~ 8 min
- Receita Gratin Dauphinois tradicional, definição e debate
- Receita Gratin Dauphinois passo a passo
- Gratin Dauphinois, Saboyard gratin e outras variantes
- Dicas para gratina de sucesso douphinois sem queijo
- Perguntas frequentes sobre Gratin Dauphinois
Receita Gratin Dauphinois tradicional, definição e debate
Um prato emblemático do Dauphiné
O Gratin Dauphinois nasceu na antiga província de Dauphiné, a sudeste da França. Prato de fazendeiro par de excelência, acompanha carnes assadas ou moonadas. Sua força repousa em alguns produtos básicos e um cozimento lento: batatas, leite e - ou creme, alho, sal, pimenta, noz/moscada e uma pequena manteiga para o prato.
Por que a tradicional Dauphinois Gratin é feita sem queijo
A questão do queijo divide. Muitas versões modernas adicionam, mas as receitas de referência afirmam que o nome "Gratin Dauphinois" não inclui queijo. O vínculo é devido ao amido de batatas e leite gordo e creme, não queijo derretido.
Receita Gratin Dauphinois passo a passo
Ingredientes para um verdadeiro gratin dauphinois (6 pessoas)
- Empresa ou derretendo batatas de carne
- Leite inteiro
- Creme de fazenda ou creme cheio rico em mg
- Dentes de alho
- Manteiga
- Sal magro
- Pimenta
- Noz-moscada ralada
Creme crua agrícola, não pasteurizado, traz um suave e sabor de leite fresco incomparável. Caso contrário, escolha um creme inteiro não iluminado.
Preparação passo a passo
1. Prepare o prato: esfregue o interior do prato de gratina com um dente de alho cortado pela metade, em seguida, bucked.
2. Prepare as batatas: descasque e finamente corte o bandolim sem enxaguar para manter o amido.
3. Temporada em camadas: organize uma camada de arruelas, sal, pimenta, musclez e comece até três quartos do prato.
4. Despeje leite e creme: misture-os e cubra as batatas. Polvilhe com algumas avelãs de manteiga.
5. Cozimento Mole: asse 1 h (ou mais) a 150-180 ° C. As batatas devem ser derretendo e ligeiramente de ouro.
Gratin Dauphinois, Saboyard gratin e outras variantes
Que diferença com a gratina da Savoyard
Alpino vizinho, a gratina da Saboo queima queijos de montanha (Beaufort, etc.) e às vezes se prepara com caldo e creme, enquanto a Dauphin é baseada em leite e creme sem queijo.
Tabela resumida de grandes gratinas de batata
Dicas para gratina de sucesso douphinois sem queijo
A escolha certa de batatas e creme
Opte por variedades que seguram cozinhar enquanto se tornam derretendo e, para um creme crua ou, falhando isso, um creme inteiro rico em gordura.
Gestão de corte e amido
Costura finamente e não lave as arruelas: o amido de superfície se liga naturalmente leite e creme.
Culinária lenta e paciente
Cozinhar a 150-180 ° C promove um coração de derretimento e um top bastante dourado. Você pode cozinhar um pouco antecipadamente e aquecer suavemente antes do serviço.
Perguntas frequentes sobre Gratin Dauphinois
Podemos colocar queijo em um gratin dauphinois?
Sim, mas vamos falar sobre uma gratina de batatas de queijo. A versão tradicional, não contém.
Que diferença entre leite sozinho e leite mix-creme?
Apenas o leite é mais leve, mas menos incontrolável. A mistura de leite-creme, especialmente com creme cru, dá mais riqueza e sabor.
As batatas antes de gratina foram precedidas?
Tradicionalmente Não: Eles cozinham diretamente em leite e creme, preservando seu amido para a conexão.
Podemos preparar o Gratin Dauphinois com antecedência?
Sim: Cozinhe quase derretendo, deixe descansar e aquecer antes de servir. No entanto, evite realizar plenamente no dia anterior.
Como adaptar a receita se eu cozinhar fora da França?
Encontre um creme rico, escolha a variedade certa de batatas e respeite a cozedura lenta: você terá um resultado muito próximo do original.
Conclusão
Ao se concentrar em uma receita gratina gratina fiel à tradição, sem queijo, você destaca ingredientes simples, um bom creme e uma cozimento lenta que revela toda a riqueza desse prato icônico do Dauphiné.
Ao escolher a versão sem queijo, você será sublominado a simplicidade dos produtos e a magia da culinária lenta. Para ir mais longe e descobrir cremes excepcionais, dê uma olhada na oferta de Very Gourmand ou consulte nossa seleção de cremes excepcionais.
