O rolo!
O rolo!
La Paupiette é um nome que é uma deformação da palavra papillote, porque, originalmente, eles eram cozidos primeiro em papillote antes de empaná-los e colori-los na manteiga.
A paupiette, também chamada até meados do século XVIII de paupillote, polpiette ou polpette.
No norte da França e na Bélgica, a paupiette é chamada: Oiseau Sans Tête e Alouette Sans Tête na Provence.
É uma preparação culinária de alto nível ao contrário do que acontece em nosso tempo. A paupiette é uma fatia fina de carne que é coberta com um recheio e depois enrolada antes de cozinhar.
Apreciado nas mesas da elite real e imperial, pois consta da ementa de um jantar de gala em honra da Imperatriz Eugénie, era feito com carne, peixe ou vísceras, caça e até ovos.
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