Estômago
A tripa foi escrita, na época, com dois Ps. O termo “tripa” apareceu assim pela primeira vez em 1243. Sua origem seria árabe.
Na Idade Média, sua fabricação era altamente regulamentada. Pouquíssimas famílias tinham permissão para produzi-los. Foi finalmente em 1738 que a profissão foi aberta a todos e, portanto, que as entranhas foram democratizadas.
A tripa pode ser apresentada em diferentes formas, servida cortada ou enlatada. Eles são feitos com o estômago de vaca, vitela, carneiro ou porco. Em geral, o estômago inteiro é usado, você também pode adicionar pés desossados. Estes pedaços são depois cozinhados durante muito tempo num caldo temperado com legumes, ervas aromáticas, vinho ou cidra.
Você já deve ter entendido, a #charcutaria é um know-how que reúne muitas especialidades.
Muitos industriais adotaram essas receitas, na maioria das vezes com qualidade medíocre. Todas estas especialidades requerem um know-how especial, não necessitam de produtos químicos ou adição de conservantes.
Dos quatro cantos da França, pequenos produtores, caçadores ou entusiastas da culinária fazem sua própria charcutaria artesanal.
Vamos homenagear os artesãos que continuam a produzir verdadeira charcutaria no respeito da tradição, que têm um verdadeiro know-how. Eles são os guardiões da nossa terra, da gastronomia francesa.
