A história do vinho amarelo.
Este é sem dúvida um dos vinhos mais singulares do mundo!
Um néctar único, produzido apenas numa pequena região graças à combinação de uma determinada casta, Savagnin, e um método de criação denominado “sob o véu”.
Ao não encher as barricas durante os 6 anos de envelhecimento, parte do vinho evapora (a parte dos anjos) e forma-se um véu de levedura por cima.
É esta alquimia que confere ao vinho amarelo características gustativas únicas, com notas de frutos secos, frutos secos e caril.
Não sabemos com precisão a origem do vinho amarelo, uma lenda menciona um barril esquecido numa abadia... Está associado às abadessas de Château-Chalon, cuja abadia foi fundada no século VII.
Louis Pasteur, natural de Arbois, interessou-se muito pelo vinho amarelo e realizou uma série de trabalhos de fermentação.
Outra particularidade, o vinho amarelo é engarrafado em clavelin de 62cl desde o século XVIII. Os vinhos amarelos podem ser produzidos em 4 denominações: Arbois, Château-Chalon, L'Étoile e Côtes du Jura. O nome “vin jaune” surgiu no século XIX. Primeiro, empalidecemos no vinho para envelhecer.
