A receita de frango em meio luto.
Há um século, a França produzia 1.300 toneladas de trufas por ano. O produto era acessível e encontrado em grande quantidade no interior.
A ideia de combinar aves e trufas remonta ao século XVII. Muitas receitas mencionam isso.
O prato tornar-se-á, graças a uma certa Françoise Fayolle, conhecida pelo nome de Mère Fillioux, uma especialidade da gastronomia Lyonense do final do século XIX e do século XX.
A receita será então repassada para Mother Brazier (primeira mulher a ganhar 3 estrelas no guia Michelin), depois para Paul Bocuse, treinado por Mother Brazier.
A receita do frango meio luto Ingredientes:
- 1 galinha
- 50 g de trufa
- 50 gr de manteiga amolecida
- 20 cl de caldo de galinha
- 10 cl de vinho branco
1. Misture a manteiga e a trufa.
2. Coloque esta manteiga de trufas sob a pele da galinha.
3. Deixe em infusão por 48 horas.
4. Cozinhe o frango em uma caçarola com o caldo e o vinho branco no fundo, elevando o frango alguns centímetros para cozinhá-lo no vapor.
5. Cozinhe o frango por 2h30 a 120°C.
6. Sirva com molho de albufera.
