MERGUEZ, ESPECIARIAS E AMOR
Caso encontre outras espécies animais (cuja presença deve ser expressamente mencionada na rotulagem), o "merguez real", tal como definido pelo código de utilizações da #charcutaria, é elaborado a partir de carne e gordura de vaca e/ou carneiro excluindo qualquer outra carne e recheados em tripas de cordeiro.
O merguez apresenta um Label Rouge de qualidade superior “Genuine merguez”, justificado pela utilização de carne bovina Label Rouge e uma elevada proporção (entre 20 e 30%) de carne ovina. A coloração se deve apenas ao uso de especiarias como páprica, açafrão e pimenta malagueta; o uso de aditivos é proibido.
