Mont-Blanc, uma pastelaria de referência no Angelina
Mont-Blanc, a pastelaria de referência da Angelina, vende 2.500 unidades todos os dias em França.
É a pastelaria de assinatura de Angelina!
Esta receita requer 2 horas no congelador.
Para o chantilly
- 50cl de chantilly 35%
- 10g de açúcar de confeiteiro
Para o merengue francês
- 5 claras de ovo
- 340g de açúcar mascavo
Para a aletria de castanha
- 650g de pasta de castanha
Preparação de merengue francês Bata as claras na batedeira com um batedor de arames, incorporando aos poucos metade do açúcar.
Quando o volume das claras tiver dobrado e a mistura ficar lisa, bem firme e brilhante, adicione o restante do açúcar em uma chuva. Usando um saco de confeiteiro,
faça 8 "bolas" de merengue com 5 cm de diâmetro.
Pré-aqueça o forno a 100 "C (3-4º) e asse por 2 a 3 horas. Cuidado, a porta do forno deve estar ligeiramente aberta para permitir que o vapor escape.
Preparação de chantilly 30 minutos antes de iniciar a receita, despeje o chantilly em uma tigela e leve à geladeira junto com o batedor manual ou os batedores da batedeira elétrica.
Bater as natas com a batedeira é bastante cansativo, mas o seu chantilly ficará mais aerado. Nesse caso, segure o batedor com a palma para cima e bata o creme com um movimento franco e regular, segurando a tigela levemente inclinada para ter um movimento mais amplo.
Quando o chantilly formar sulcos e permanecer grudado no batedor, adicione delicadamente o açúcar de confeiteiro peneirado.
Você pode guardar na geladeira e bater novamente um pouco antes de colocar nos merengues, para que fique o mais arejado possível. Usando um saco de confeitar com bico de 14 mm, coloque “bolas” de chantilly em cada base de merengue. Em seguida, coloque-os no freezer por pelo menos 2 horas. Isso permitirá que você os cubra com aletria de castanha com muito mais facilidade.
Preparação da aletria de castanha Bata a pasta de castanha na tigela de um processador de alimentos com uma folha (batedor plano usado para amassar massas e cremes grossos). Bata por pelo menos 10 minutos. Isso fará com que a pasta derreta mais durante a degustação.
Faça salsichas com esta mistura e coloque-as em um êmbolo de aletria.
Cubra as bases de merengue e chantilly com aletria.
Reserve na geladeira antes de servir.
