Paté en croute uma herança de charcutaria
Paté en croute uma herança de charcutaria
Parece que a origem do pâté en croute remonta à Antiguidade! Os romanos adoravam e diz-se que Nero gostava particularmente dela. Inicialmente, a casca não era comida e servia apenas para proteger a carne, servindo como meio de conservação. O seu sucesso é inegável e, ao longo dos séculos, cada região afirmou a sua especialidade (Lyon continua a ser a capital indiscutível do pâté en croute).
A torta (ou “crosta de torta” para os puristas) combina três ofícios: confeiteiro, açougueiro e cozinheiro. É feito a partir de uma mistura de carnes revestidas de geleia, todas envoltas em uma massa. As receitas são múltiplas e todo o segredo do sucesso está no equilíbrio subtil entre os ingredientes que a compõem.
O pâté en croute requer tempo e uma técnica perfeitamente dominada. Leva em média 3 dias para fazer. As carnes são marinadas por 24 horas, depois a massa é preparada, que descansará por algumas horas. Tudo é montado e cozido por cerca de 1h30, primeiro em forno moderado, para gratinar a massa, depois mais suavemente.
O resultado ? Um patê ao mesmo tempo bonito e bom, em perfeita harmonia. Recomendamos prová-lo bem morno, depois de aquecê-lo em forno baixo, acompanhado de uma salada, legumes salteados ou espinafres murchos.
Aproveite seu almoço !
Patê meio bressan ±2,2kg
Preço
68,42 €
Meia Torta Mousse Richelieu ±2,5kg
Preço
69,69 €
Meio patê em crosta de pastel de vitela ±2,4kg
Preço
102,08 €
