Receita das Madeleines do Proust INRATABLE!
Receita das Madeleines do Proust INRATABLE!
Madeleine de Proust! Quem ainda não provou as suas famosas madeleines Proust, tão suaves, leves e derretidas... Estas madeleines com uma barriga fazem-nos regressar ao passado e redescobrir os sabores de infâncias inesquecíveis!
1 - Comece por retirar a manteiga com antecedência para deixar amolecer e pré-aqueça o forno a 210°C.
2 - Escalde os ovos e as gemas com o açúcar, assim que a mistura engrossar e dobrar de volume, deite a manteiga amolecida, o óleo, as raspas de limão e o mel de acácia para obter madalenas ainda mais macias. Misture como você vai.
3 - Adicione o fermento em pó e despeje a farinha aos poucos sem parar de misturar com uma espátula ou um batedor.
4 - Unte uma forma de ferro com manteiga, pincele generosamente com 15g de manteiga amolecida, despeje a massa até 2 cm da borda.
5 - Asse até que a madeleine se espalhe completamente em seu molde e comece a formar uma espécie de depressão por 3 a 5 minutos, depois abaixe a temperatura do seu forno para 180° até o famoso aparecimento da saliência de 3 a 5 minutos (A cocção está finalizada quando as madeleines estiverem douradas) A cozedura dura mais ou menos 10 min.
6 - Acho que as madalenas ficam melhores no dia seguinte ao cozimento, mas podem secar depois de qualquer maneira, é melhor guardar tudo em uma caixa de ferro hermética (não use plástico, que amolece os pastéis!).
7 - Coloque alguns cubos de açúcar na caixa com as madeleines para absorver a umidade dos pastéis (dica da vovó). Então você os mantém por 4 a 5 dias.
