Raclete? A raclette para ser exato…
Com ou sem neve, a raclette é o ponto de encontro do inverno.
O seu consumo aumentou até 40% com os sucessivos confinamentos e os franceses já o consomem todo o ano.
Raclete? A raclette para ser exato…
Porque antes de se tornar este prato generoso que todos conhecem, a raclette é antes de tudo um queijo AOP suíço feito de leite cru.
Esta especialidade do cantão do Valais deve o seu nome à forma como os pastores a consumiam nas montanhas. Colocada em frente ao fogo de lenha, a meia roda derretia e bastava “rachá-la” para saborear o queijo…
A tradição da raclette cruzou a fronteira com o surgimento dos esportes de inverno na década de 1970.
Na Suíça, a raclette é produzida em Valais, um cantão do sul onde nasce o Matterhorn.
Na França, o Arco Alpino é a área de produção histórica, além disso a raclette Savoy obteve um IGP, um sinal de reconhecimento de sua qualidade.
Mas a demanda sendo muito forte, os fabricantes produzem queijo raclette em toda a França: na Normandia, Mayenne, Bretanha...
Um pequeno truque para saber a origem do seu queijo? Procure o departamento indicado em muito pequeno no rótulo, esta menção é obrigatória com a aprovação sanitária.
