Receita de queijo de cabeça.
Não olhe, não há queijo no queijo da cabeça, assim como não há cérebro no cérebro dos canuts!
Então, por que é chamado assim?
Este prato não tem origem precisa, exceto a Europa. Como sabemos, tudo é bom no porco, inclusive a cabeça.
Os açougueiros costumavam cozinhar uma cabeça de porco inteira durante a noite em água salgada.
Em algumas regiões é chamado de patê de tête, o que na verdade é incorreto, pois não contém pedaços picados, mas cortados finamente.
Para fazer um bom queijo de cabeça, usamos a bochecha, o focinho, a língua que são cozidos em um caldo e depois moldados em geléia.
Receita de queijo de cabeça:Ingredientes:
- 1/2 cabeça de porco
- 1 garrafa de vinho branco
- 1 bouquet garni
- 6 cenouras
- 3 cebolas
- 1 C. c. Pimenta
- sal
- Bagas de Zimbro
1. Coloque a cabeça de porco em uma panela grande com os ingredientes e cubra com água.
2. Cozinhe em fogo baixo por 3 horas, escumando regularmente.
3. Recolha os pedaços de carne que se soltaram e retire a cabeça.
4. Descasque a língua.
5. Corte todas as partes em rodelas finas e coloque-as numa terrina, alternando-as.
6. Despeje um pouco de caldo de cozimento desengordurado e clarificado.
7. Deixe descansar durante a noite.
