Os rillettes
Os rillettes eram usados para conservar a carne de porco que era abatida duas vezes por ano. Foi, portanto, uma preparação doméstica. Muitas receitas estão se desenvolvendo, mas os rillettes de Tours estão ganhando notoriedade. No século 20, os rillettes de Le Mans roubaram a cena graças à sua comercialização.
Rillettes são feitos com carne de porco cozida em gordura de porco. Também pode ser encontrado com ganso ou pato. Esta carne vai cozinhar por muito tempo, por isso deve estar madura e saborosa para suportar esse cozimento. Os produtores variam as receitas graças ao tempero à base de sal e pimenta, mas também especiarias, ervas ou condimentos. O conjunto, dá uma textura cremosa que é colocada em lata ou simplesmente servida fresca.
