Os segredos da receita kouign amann
Descubra a nossa receita gourmet do verdadeiro kouign amann. Este bolo tipicamente bretão é muito popular e apreciado muito além das fronteiras bretãs ou mesmo francesas.
Esta especialidade bretã é melhor consumida morna para desfrutar do seu interior macio e derretido, bem como do seu exterior crocante, caramelizado pelo açúcar.
Kouign Amann é um bolo diferente de qualquer outra pastelaria clássica: foi feito na sequência de um erro numa padaria. O seu sucesso imediato tornou-o no bolo emblemático da Bretanha. A sua crosta, caramelizada pela fusão da manteiga e do açúcar durante a cozedura, é feita numa técnica de torneamento difícil de dominar (camadas de massa folhada).
Como todos os bolos bretões, é feito com ingredientes simples e consumido puro, acompanhado de um bom copo de Chouchenn.
Hoje oferecemos-lhe uma receita simples que lhe permitirá fazer em casa esta autêntica pastelaria da Bretanha, e assim deliciar os seus convidados apresentando-lhes o kouign amann !
Lista de ingredientes:- 250g de farinha
- 200g de manteiga com sal
- 200g de açúcar de confeiteiro
- 10g de fermento de padeiro
- 10cl de água
- 1 pitada de flor de sal
Passos da nossa receita kouign amann:
Pré-aqueça o forno Termostato 5/6, 180°C
Numa saladeira, misture a farinha e o fermento de padeiro, faça um buraco, despeje a água morna. Trabalhe a massa, ela deve ficar grudenta apenas nos dedos.Deixe descansar até a massa dobrar de volume. (Uma bola de massa de pão pode ser usada.)
Prepare a mistura de manteiga e açúcar, ela deve ficar homogênea e ter a mesma consistência da massa.
Enfarinhe a superfície de trabalho e o rolo para estender a massa e espalhe-a o mais fino possível.
Espalhe a mistura de manteiga e açúcar sobre a massa.
Dobre a primeira vez em três partes no sentido do comprimento, depois uma segunda vez na largura e alise para remover as bolhas de ar.
Dobre em forma de triângulo, coloque numa forma e deixe crescer uma segunda vez.
Corte estrias no topo da massa com uma faca e espalhe a gema com um pincel por cima da massa para dourar tudo.
Leve ao forno durante 20/25 min a 180°.
Sirva quente no mesmo dia, é quando é melhor.Aproveite o seu kouign amann com uma tigela de cidra ou um copo de Chouchenn gelado. O chouchenne, geralmente consumido frio, também fica delicioso quando servido bem quente, em copo balão, acompanhado de suco de limão.
