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CERDO NEGRO DE BIGORRE: ELOGIO DE LA BUENA HIERBA

visibility56054 Vistas comment0 comentarios person Publicado: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog de gourmets
CERDO NEGRO DE BIGORRE: ELOGIO DE LA BUENA HIERBA
El cerdo y el jamón negro de #Bigorre se han hecho un hueco en la élite de las carnes y jamones de Europa.
la Noir de Bigorre produce una grasa de muy buena calidad debido a la gran cantidad de ácidos grasos oleico y linoleico.
Estas grasas buenas tienen muchas ventajas fisiológicas: anticolesterol, prevención de enfermedades cardiovasculares, actores del sistema inmunológico. Estas cualidades nutricionales se ven favorecidas por el método de cultivo y la alimentación elegida por el colectivo Noir de Bigorre.
Se trata del verdadero placer de comer para mantenerse sano, y del disfrute de la búsqueda intrínseca de las cualidades organolépticas, ligadas al origen del Porc Noir de Bigorre.
¡Ay! La grasa ! La gran paradoja del Pork Noir de Bigorre que casi desapareció por su elevada proporción de grasa y renació gracias a las excepcionales cualidades gustativas de esta misma grasa.
Hacer de la grasa un activo y potenciar el sabor, los resortes del renacimiento, es rendir homenaje a la historia del Cerdo Negro de Bigorre ya los criadores que lo han criado desde el principio de los tiempos en su medio natural.
Resultado: su jamón tiene un sabor delicado y fundente y los conocedores adoran su carne excepcional, roja, tierna, jugosa e intensa.
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