10 - Ossau-Iraty
10 - Ossau-Iraty
Questo prodotto a base di latte di pecora ha ottenuto la DOP nel 1996, dopo 20 anni di certificazione AOC.
Nel cuore dei Pirenei atlantici, il principale bacino di formaggi di fattoria del paese, Ossau-Iraty trae il suo successo dalla transumanza. “Questa pratica consiste nel portare le mandrie in alpeggio durante l'alpeggio, intorno al mese di maggio”.
Dopo la creazione del formaggio, la stagionatura in cantina dura dai 2 ai 12 mesi, a seconda dei casari. Ogni Ossau-Iraty è contrassegnato da un segno distintivo che illustra la testa di una pecora. La sua crosta offre un colore che va dal grigio al giallo paglierino racchiude una morbida pasta biancastra.
“La sua pasta è soda pur essendo molto untuosa in bocca. Esistono due tipi di formaggio, il Béarnais che è più tondo e morbido e il basco, che è più sodo.
