La Carlotta
La Carlotta.
Nome buffo, storia buffa per questo dolce anglo-russo in stile francese!
Di origine inglese, il suo nome era un omaggio alla regina Carlotta, moglie del re Giorgio III (1762-1830).
Ma all'epoca era una specie di budino di salsa di mele al forno (molto inglese, cosa!).
Fu Antonin Carême (1784-1833), il primo "Chef" della storia, a trasformare questo entremet piuttosto rustico. Per Talleyrand, che amava degustare il suo vino di Madeira intingendo un biscotto con un cucchiaio, creò prima il boudoir (un'allusione all'omonima diplomazia).
Visto il successo di questo biscotto, decise di realizzare una torta senza cottura, farcita con una crema bavarese, che chiamò "carlotta parigina".
In seguito, quando lavorò nelle cucine dello zar Alessandro (ancora nemico giurato di Napoleone), la ribattezzò “charlotte à la russe”!
