La ricetta delle patate alla parigina.
La storia della mela parigina è legata a quella di un ingegnoso cucchiaino che permette di formare delle palline nella polpa della frutta o della verdura.
Sarebbe nata a Parigi, dopo la Rivoluzione.
Fu anche in questo periodo che la patata divenne particolarmente apprezzata.
Nel 1887 compare per la prima volta la menzione della mela nocciola che precede la mela parigina, di pezzatura più piccola. Nella prima versione le polpette di patate vengono prima arrostite nel burro, poi arrotolate nella glassa di carne (riduzione a consistenza sciropposa) e cosparse di prezzemolo tritato.
La ricetta delle patate alla parigina: Ingredienti :
- 1 chilo di patate (polpa soda)
- Olio
- Burro
- Prezzemolo/sale
1. Formate delle palline utilizzando un cucchiaio parigino per mele.
2. Sbollentateli per 5 minuti in acqua bollente e strizzateli bene.
3. Cuoceteli per 15 minuti nell'olio, rigirandoli regolarmente per uniformare la cottura.
4. Terminate colorandoli con una noce di burro.
5. Salare e cospargere di prezzemolo.
