La vera ricetta e le origini reali delle patate delfina
Questo è uno dei tanti grandi classici a base di patate della gastronomia francese: le patate delfina.
Ma attenzione: non confondere patate dauphine e patate nocciole. Le mele nocciole sono molto più piccole, una dimensione che dà loro il nome. Industrialmente le mele nocciole sono composte solo da una purea ricoperta di pangrattato. Ma questo non è il caso della mela delfina.
La prima menzione di "pommes dauphines" risale al 1830 e in un libro intitolato Le cook Durand. Ma questo libro di cucina pubblicato nel sud della Francia si riferisce in realtà a un piatto di mele, non a una patata.
Patate Dauphine o patate Dauphine
Il termine "apple dauphine", quello vero, si riferisce alla moglie dell'erede al trono di Francia, il delfino. E non in macchina, né in Place Dauphine. Nel 1864 il Delfino arrivava tardi a tavola. Bisognava aprire il ballo e far aspettare gli ospiti con un piatto veloce da preparare per far aspettare il pubblico.
Parliamo anche di patate à la dauphine. Fu in questa data che apparve la prima ricetta di questo piatto, che consiste solo di patate e pasta choux, e il cui creatore è sconosciuto.
Ricetta patate Dauphine
Ingredienti :
- - 500 g di polpa di patate cotta e schiacciata
- - 1 pizzico di noce moscata
- - 125 g di farina
- - 80 g di burro
- - 4 uova
- - 25 cl di acqua
- - sale pepe
Preparazione :
- 1 Preparare una pasta choux
- 2 Mescolare acqua e burro
- 3 Portare a ebollizione e aggiungere la farina
- 4 Mescolare bene, aggiungere le uova, un pizzico di sale e pepe
- 5 Aggiungere la polpa di patate e la noce moscata
- 6 Mescolare bene e formare delle palline regolari
- 7 Friggerli per quattro minuti a 180°C
