Andouillette Tour de France
Andouillette Tour de France
Andouillette de Troyes: questa è probabilmente la più conosciuta. È difficile individuare l'origine dell'andouillette. Sappiamo che nel 1475 apparve nella storica capitale della Champagne la corporazione dei salumieri, che deteneva il privilegio del maiale cotto. Alcuni aneddoti attestano l'esistenza dell'andouillette, presente alla tavola dei soldati delle truppe come a quella di François Ier.
Chablis andouillette: è famosa per la sua andouillette tirata à la ficelle (cioè preparata a mano), cugina della Troyenne ma diversa da quella di Clamecy, in quanto utilizza solo budella di maiale, escluso lo stomaco del vitello.
Salsiccia alla lionese: nella terra dei salumi, la salsiccia è fatta con le fragole di vitello.
Salsiccia andouillette di Cambrai: la salsiccia è un prodotto tipico della regione di Cambrésis (Nord). Questo prodotto è composto da fragole di vitello e condito con prezzemolo, cipolle e scalogno.
