Brillat-Savarin, tutta una filosofia
Brillat-Savarin, tutta una filosofia
Questo formaggio cremoso, che può essere gustato fresco o stagionato, deve il suo nome a un gastronomo filosofico del XIX secolo.
Jean-Anthelme Brillat-savarin era un amante della buona tavola. Filosofo e autore di un libro che è tuttora un riferimento, La fisiologia del gusto. Molto tempo dopo la sua morte, diede il nome a un formaggio cremoso, nato in Normandia ma prodotto in Borgogna.
Il Brillat-Savarin è un delizioso formaggio di latte vaccino, nato nella Senna Marittima alla fine del XIX secolo. Si consuma principalmente in primavera e in estate.
Inventato vicino a Forges-les-Eaux, in Normandia, si chiamava originariamente Excelsior e fu ribattezzato negli anni '30 da un grande casaro parigino, Androuet. "È un formaggio iconico perché è stato chiamato Brillat-Savarin da Henri Androuet, nel 1930, in onore di un buongustaio del 19° secolo che ha contribuito a rendere popolare la gastronomia francese".
Jean-Anthelme Brillat-Savarin era un bon vivant, amante dei piatti raffinati che assaporava con i migliori cuochi. Se alcuni ancora oggi pensano che lui stesso sia stato un grande chef, è perché ha lasciato una notevole eredità.
"Appoggiando lo scrittoio accanto alle posate, questo Aristocratico dalla mente sana come il palato mise le sue conoscenze al servizio delle papille gustative della nazione pubblicando, l'anno della sua morte, La Fisiologia del Gusto, che resta la Bibbia del buongustaio."
In The Physiology of Taste, Brillat-Savarin allinea le massime, alcune delle quali sono rimaste popolari. "Dimmi cosa mangi, ti dirò cosa sei", "un dolce senza formaggio è una bellezza a cui manca un occhio", "il destino delle nazioni dipende da come mangia", ecc...
