È quasi Pasqua!!
È quasi Pasqua!! 
Uovo di cioccolato al caramello, brioche al rum a dadini e Carambar croccante.
Di Guy Lassausaie, chef due stelle della Guida Michelin.
crema al cioccolato
- 90g di cioccolato amaro al 70%.
- 12cl di latte
- 12cl di panna
- 2 tuorli d'uovo
- 40 g di zucchero
- 5cl di caramello liquido
- 4 gusci d'uovo vuoti
panini
- 1 fetta di brioche
- 10 g di burro
- 2cl di rum
Carambar Croccante
- barra di caramello (tipo carambar originale)
Preparazione della crema al cioccolato e caramello Bollire il latte e la panna, aggiungere il caramello
Preparazione della crema al cioccolato e caramello Sbollentare i tuorli e lo zucchero. Versare il latte bollente e cuocere come una crema pasticcera.
Preparazione della crema al cioccolato e caramello Tagliare il cioccolato a pezzetti. Versare sopra il cioccolato a pezzetti, lisciare con una spatola di legno. Riempire i gusci d'uovo e lasciar raffreddare per 2 ore.
Preparazione della brioche Tagliare la brioche a cubetti, cuocerla nel burro in una padella antiaderente, lasciandola dorare bene, aggiungere all'ultimo momento il rum e togliere.
Preparazione della brioche
Preparazione delle patatine al Carambar Disponete i Carambar su un foglio di carta siliconata, lasciate ammorbidire per un minuto in forno tiepido e date loro la forma desiderata, cuoceteli per 3-4 minuti in forno a 160°C e lasciate raffreddare.
Dressage Disporre i gusci delle uova sui portauova, adagiare il Carambar e farcire con la brioche al caramello liquido a cubetti, terminare con una bella erba aromatica (Atsina).
