É quase Páscoa!!
É quase Páscoa!! 
Ovo de chocolate com caramelo, brioche de rum em cubos e crocante de carambar.
Por Guy Lassausaie chef duas estrelas no Guia Michelin.
creme de chocolate
- 90g de chocolate amargo 70%
- 12cl de leite
- 12cl de natas
- 2 gemas
- 40g de açúcar
- 5cl de caramelo líquido
- 4 cascas de ovos vazias
pães
- 1 fatia de brioche
- 10g de manteiga
- 2cl de rum
Carambar Crocante
- barra de caramelo (tipo carambar original)
Preparação do creme de chocolate-caramelo Ferva o leite e o creme de leite, acrescente o caramelo
Preparação do creme de chocolate-caramelo Escalde as gemas e o açúcar. Despeje o leite fervendo e cozinhe como um creme.
Preparação do creme de chocolate-caramelo Corte o chocolate em pedaços pequenos. Despeje sobre o chocolate em pedaços, alise com uma espátula de madeira. Recheie as cascas e deixe esfriar por 2 horas.
Preparação do brioche Corte o brioche em cubos, refogue na manteiga em uma frigideira antiaderente, deixando dourar bem, acrescente o rum no último momento e retire.
Preparação do brioche
Preparação de batatas fritas Carambar Disponha os Carambars sobre uma folha de papel siliconado, deixe amolecer por um minuto em forno morno e dê a forma desejada, asse por 3 a 4 minutos em forno a 160°C e deixe esfriar.
Adestramento Colocar as cascas nos copos de ovo, colocar o Carambar e rechear com brioche de caramelo líquido em cubos, finalizar com uma bela erva aromática (Atsina).
