Caroline e Stéphanie Tatin ci hanno lasciato uno dei dolci più famosi del pianeta!
Caroline e Stéphanie Tatin ci hanno lasciato uno dei dolci più famosi del pianeta!
Molte favole circondano questa mitica torta che viene cotta “sottosopra” ma mangiata “giusta”…
Tuttavia, è difficile renderlo più semplice poiché bastano cinque ingredienti per modellarlo: mele, zucchero, burro, farina e sale (solo un pizzico). E da più di cento anni ispira cuochi e pasticceri di tutto il mondo!
La piccola storia della Tarte Tatin…
L'origine di questa torta si trova in Sologne, più precisamente in un piccolo paese del Loir-et-Cher, a meno di 200 km da Parigi, il villaggio di Lamotte-Beuvron.
Dobbiamo il suo nome a due sorelle, Stéphanie e Caroline Tatin. Quest'ultima diresse dal 1894 al 1906 lo stabilimento di famiglia, l'Hôtel Tatin (di fronte alla stazione). Caroline, la maggiore, riceveva i clienti, mentre Stéphanie si dava da fare in cucina, preparando in particolare le famose torte di mele, tenere e caramellate.
Si narra che una domenica, quando iniziò la caccia, Stéphanie dimenticò l'impasto e, nella foga del momento, infilò il suo stampo ripieno solo di mele e zucchero. Rendendosi conto della sua omissione, ha semplicemente aggiunto l'impasto sulle mele e ha finito di cuocere la torta in questo modo.
