Come si cucinano gli asparagi?
Come si cucinano gli asparagi?
Prima di cucinarlo bisogna saperlo scegliere bene. Bisogna guardare la sua base: deve essere asciutta, ma non bruna, è segno di freschezza. L'asparago non deve essere rugoso, sarebbe disidratato. E la sua punta dovrebbe essere bella, non troppo morbida.
Gli asparagi si possono conservare in frigorifero, ma nel cassetto delle verdure, in un panno umido per evitare la disidratazione.
Devi sbucciare quelli bianchi. Violette e verdi non ne hanno bisogno, hanno perso la loro pelle protettiva fibrosa.
Non cuocere gli asparagi in acqua bollente, tutto il gusto andrà nell'acqua. Preferisci il vapore.
Con una vinaigrette o una mousseline, più leggera della maionese grazie all'albume, è semplice ma buonissima.
Potete anche cuocerli in padella, in olio d'oliva o in una zuppa con un po' di panna.
Una delizia!
Altrimenti arrostili con pancetta come Christophe Bacquié, lo chef che quest'anno ha ottenuto 3 stelle. Li cuoce in una casseruola e li serve con prosciutto crudo.
