Como você cozinha aspargos?
Como você cozinha aspargos?
Antes de cozinhá-lo, é preciso saber escolhê-lo bem. Você tem que olhar para sua base: deve estar seco, mas não marrom, é um sinal de frescor. Os aspargos não devem estar enrugados, pois estariam desidratados. E sua ponta deve ser bonita, não muito mole.
Os espargos podem ser guardados no frigorífico, mas na gaveta dos legumes, num pano húmido para evitar a desidratação.
Você tem que descascar os brancos. Violetas e verdes não precisam disso, eles perderam sua pele protetora pegajosa.
Não cozinhe seus aspargos em água fervente, todo o sabor vai para a água. Prefira o vapor.
Com um vinagrete ou mousseline, mais leve que a maionese graças à clara de ovo, é simples mas tão bom.
Você também pode cozinhá-los em uma frigideira, em azeite ou em uma sopa com um pouco de creme.
Uma delícia!
Caso contrário, asse-os com bacon como Christophe Bacquié, o chef que recebeu 3 estrelas este ano. Ele os cozinha em uma caçarola e os serve com presunto cru.
