Cos'è una caudalie in enologia?
Misura, in secondi, la persistenza aromatica in bocca dopo la degustazione.
Più è lungo, più grande è il vino.
Questa parola ha origine dal termine latino Cauda, che significa 'coda'; con questo termine si designa la persistenza aromatica in bocca al termine della degustazione, espressa in secondi.
Un grande Borgogna avrà 8 o 12 caudalie, o anche di più, mentre un vino basso ne avrà 2 o 4.
Una caudalie equivale a un secondo.
Durante la degustazione, dopo aver sputato o deglutito il vino, senza far circolare aria (respirare), misuriamo poi il numero di secondi durante i quali si avvertono gli aromi del vino.
Generalmente contiamo tra 0 (che corrisponde ad una totale assenza di percezione dopo l'assaggio) e 12 caudalie.
Molto spesso la media è compresa tra 3 e 9. Tuttavia, è possibile contare fino a venti per vini molto espressivi.
Questa percezione può variare per tutti, riflette solo una tendenza, questi valori per un vino non sono esatti.
Ad esempio, tutti non contano i secondi allo stesso modo, quindi questa è un'approssimazione.
Si parla anche di intensa persistenza aromatica (PAI).
Caudalie è anche un noto marchio di cosmetici a base di prodotti della vite.
