DAUPHIN GRATIN Ricetta | L'autentico senza formaggio
Se c'è un piatto francese che scatena le passioni, è il gratin dauphinois, e in particolare la ricetta gratin dauphinois. Tra i titolari di una ricetta senza formaggio e coloro che giurano da una crosta gratinista, il dibattito è vivace. Tuttavia, la maggior parte delle fonti d'accordo: la versione tradizionale è preparata solo con patate, latte, crema, aglio e noce moscata. In questa lettura puristina della specialità del Dauphiné, ci concentriamo sull'interesse di una bellissima crema di inondazione, il metodo autentico, le varianti di corrente e gli errori da evitare per un risultato fuso e fragrante, ovunque tu cucini. Vedere preparazione passo dopo passo e il nostro suggerimenti per il successo più basso.
Gratin Dauphinois Tradizionale: la ricetta Gratin Dauphinois senza formaggio che fa dibattito
Tempo di lettura: ~ 8 min
- Ricetta Gratin Dauphinois Tradizionale, definizione e discussione
- Ricetta Gratin Dauphinois passo dopo passo
- Gratin dauphinois, savoiard gratin e altre varianti
- Suggerimenti per il difensore di gratin di successo senza formaggio
- Domande frequenti su gratin dauphinois
Ricetta Gratin Dauphinois Tradizionale, definizione e discussione
Un piatto emblematico del dauphiné
Il Gratin Dauphinois è nato nell'ex Provincia di Dauphiné, a sud-est della Francia. Agricoltore piatto per eccellenza, accompagna carni arrostite o lunate. La sua forza riposa su alcuni prodotti di base e una cottura lenta: patate, latte e / o crema, aglio, sale, pepe, noce moscata e un po 'di burro per il piatto.
Perché il tradizionale Dauphinois Gratin è fatto senza formaggio
La domanda del formaggio si divide. Molte versioni moderne aggiungono, ma i ricavi di riferimento affermano che il nome "Gratin Dauphinois" non include il formaggio. Il legame è dovuto all'amido di patate e latte grasso e crema, non formaggio fuso.
Ricetta Gratin Dauphinois passo dopo passo
Ingredienti per un vero gratin dauphinois (6 persone)
- Patate da carne ferma o fusione
- Latte intero
- Crema a casa colonica o panna completa ricca di mg
- Spicchi d'aglio
- Burro
- Sale sottile
- Pepe del mulino
- Noce moscata grattugiata
Agricoltura crema cruda, non pastorizzata, porta un gusto liscio e un gusto di latte fresco incomparabile. Altrimenti, scegli un'intera crema non allentata.
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare il piatto: strofinare l'interno del piatto di gratin con uno spicchio aglio tagliato a metà poi lo scavava.
2. Preparare le patate: sbucciare e tagliare finemente il mandolino senza risciacquo per mantenere l'amido.
3. Stagione negli strati: disporre uno strato di rondelle, sale, pepe, musclez e partono fino a tre quarti del piatto.
4. Versare latte e crema: mescolali e copri le patate. Cospargere con alcune nocciole di burro.
5. Cucina morbida: cuocere 1 h (o più) a 150-180 ° C. Le patate devono essere fusori e leggermente in alto.
Gratin dauphinois, savoiard gratin e altre varianti
Che differenza con il gratin savoiardo
Quadro alpino, il Savoyard Gratin onora i formaggi di montagna (Beaufort, ecc.) E talvolta si prepara con brodo e senza panna, mentre il dauphin è basato su latte e crema senza formaggio.
Tabella riassuntiva delle principali gratin di patate
Suggerimenti per il difensore di gratin di successo senza formaggio
La giusta scelta di patate e panna
Optare per varietà che tengono la cottura diventando di fusione, e per una crema cruda di fattoria o, fallimento, un'intera crema ricca di grassi.
Gestione da taglio e amido
Cucire finemente e non risciacquare le rondelle: l'amido della superficie lega naturalmente latte e crema.
Cucina lenta e paziente
Cucinare a 150-180 ° C promuove un cuore di fusione e un top estremamente dorato. Puoi cucinare un po 'in anticipo e caldo delicatamente prima del servizio.
Domande frequenti su gratin dauphinois
Possiamo mettere il formaggio in un dauphinois gratin?
Sì, ma parleremo quindi di un gratin di patate da formaggio. La versione tradizionale, non lo contiene.
Che differenza tra il latte da solo e il latte mix-crema?
Solo il latte è più leggero ma meno untuoso. La miscela di latte, specialmente con crema raw, dà più ricchezza e sapore.
Le patate dovrebbero essere precedute le patate prima che il gratin?
Tradizionalmente no: cucinano direttamente nel latte e nella crema, preservando il loro amido per la connessione.
Possiamo preparare il gratin dauphinois in anticipo?
Sì: cucinarlo quasi sciogliendo, lascia riposare e riscaldarsi prima di servire. Tuttavia, evitare di eseguire pienamente il giorno prima.
Come adattare la ricetta se cucino fuori dalla Francia?
Trova una ricca crema intera, scegli la giusta varietà di patate e rispettare la cottura lenta: otterrai un risultato molto vicino all'originale.
Conclusione
Concentrandosi su una ricetta di gratin di gratin fedeli alla tradizione, senza formaggio, evidenzi ingredienti semplici, una buona crema e una cottura lenta che rivela tutta la ricchezza di questo piatto iconico del Dauphiné.
Scegliendo la versione senza formaggio, sublimate la semplicità dei prodotti e la magia della cottura lenta. Per andare oltre e scoprire creme eccezionali, dai un'occhiata all'offerta di Very Gourmand o consultare la nostra selezione di creme eccezionali.
