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Da dove vengono i petit fours?

visibility73887 Visite comment0 commenti person Pubblicato da: Emmanuel Poulet-Harmel list In: Blog di buongustai
Da dove vengono i petit fours?
Le torte grandi vengono cotte in un "forno grande", cioè in un forno molto caldo. Una volta terminata la cottura, non disperdiamo il calore rimanente!
Una vera e propria professione a sé stante. I pasticceri approfittano della temperatura più bassa per cuocere piccoli dolci. Durante il regno di Luigi XVI, pasticcini “petit four”. sono così di moda che la loro manifattura ha dato vita a una nuova professione, i “petits-fourniers”.
Fu descritta nel 1825 dal gastronomo Brillat-Savarin, in Physiologie du Goût, come “la sfumatura tra gli stessi pasticceri ei pasticceri. »
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