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De onde vêm os petit fours?

visibility73871 Vistas comment0 comentários person Postado por: Emmanuel Poulet-Harmel list Em: Blog de gourmets
De onde vêm os petit fours?
Os bolos grandes são assados em "forno grande", ou seja, em forno bem quente. Terminada a cozedura, não desperdiçamos o calor restante!
Uma verdadeira profissão por direito próprio. Os confeiteiros aproveitam a temperatura mais baixa para assar pequenos doces. Durante o reinado de Luís XVI, os doces “petit four” estão tão na moda que sua confecção deu origem a uma nova profissão, os “petits-fourniers”.
Foi descrito em 1825 pelo gastrônomo Brillat-Savarin, em Physiologie du Goût, como “a nuance entre os próprios confeiteiros e os confeiteiros. »
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