Le 10 regole d'oro per sciogliersi con piacere.
Le 10 regole d'oro per sciogliersi con piacere.
Scegli una raclette da fattoria di qualità. In caso contrario, prediligere la sezione formaggi per garantire la freschezza dei prodotti. Una fetta pretagliata si ossida e perde la sua ricchezza aromatica.
Scegli la migliore qualità: raclette vallesana o raclette savoiarda IGP. Possono essere di latte crudo, di fattoria o artigianale. Questa è la garanzia di lavorare con produttori esigenti. Il gusto sarà più intenso, più marcato.
Consentire 200 g a persona. Anche se abbiamo sempre paura di perderci, è più che sufficiente. A meno che tu non abbia un giocatore di rugby al tuo tavolo... Idem per le patate. Bastano invece 100 g di salumi a persona.
Invita altri formaggi alla danza, come Morbier, Bleu du Vercors o Saint-Nectaire. Sono perfetti in versione fondente.
Prova alcuni formaggi da raclette aromatizzati: affumicato, aglio orsino, pepe. Perchè no ? A patto che gli aromi non uccidano il formaggio (come il tartufo, spesso artificiale…). 1/3 di formaggio bianco e 2/3 aromatizzati è un buon rapporto.
Incorporate le verdure con le patate: funghi champignon, broccoli, carote, pastinache… cuocetele a vapore velocemente per mantenerle semi croccanti e succose.
Aggiungi una nota acida con i sottaceti: cetriolini, cipolline, cipolle rosse.
La raclette è un formaggio come gli altri. Se tradizionalmente viene consumato caldo, è delizioso anche crudo, in insalata, in un panino, in un bento. A patto che tu abbia scelto il top...
Scegli un buon vino, piuttosto bianco. Floreale o fruttato, ma non troppo secco. Evita i vini tannici, come il Bordeaux. I vini della Savoia offrono un ottimo abbinamento cibo-vino regionale.
