Il tour della Francia “Cakes of the Kings”.
Ci sono molte varianti della King Cake!
Prima torta rustica — in realtà una semplice palla di pasta di pane arricchita con gli ingredienti “di lusso” disponibili: uova, burro, panna, miele o zucchero, frutta candita.
Così, tra tante altre, assaggiamo regioni della Francia a caso: la "galette fiamminga" con la sua crosta tutta caramellata di zucchero, il "garfou du Béarn", aromatizzato all'anice verde, la "gâche di Coutances", la "conchiglia dell'Ariège", e tutta la declinazione delle fouaces del sud della Francia.
Ancora brioches: la “ Gacéenne galette” e la “Lauragaise galette” che contengono entrambe frutti di mela, mentre altre sono impreziosite da praline come la “Bourbonnaise” e la luccicante “torta Saint-Genix”!
Trattandosi di designare un re, c'è chi ha avuto l'idea di plasmare le brioches a forma di corona. Questa è la forma adottata dal "regno", la torta del re provenzale giustamente chiamata, fatta con olio d'oliva e decorata con frutta candita, o la torta del re bordolese con il suo ripieno di zucchero semolato e cedro candito.
Allo stesso modo, la "brioche cornuta di Saint-Flour" che deve avere tante corna quanti sono i buongustai: sotto le corna si nascondono un fagiolo e grossi pezzi di praline che sanguineranno di rosso una volta cotte.
Non mancano poi le brioches semilievitate come la "fouace de Vendée" che si trova talvolta in versione ritorta, e la curiosa "galette bressane" che viene ricoperta di panna, zucchero e scorza di limone, alla maniera della pizza.
Quando la pasta sfoglia, la galette des rois è soprattutto una tradizione parigina.
La pasta sfoglia è presente (a volte in compagnia delle brioches) anche in Turenna, Lorena e Normandia. Spesso è guarnito con crema di mandorle.
Altrove ancora, banchettiamo con frittelle molto piatte, quasi di pasta di pane come in Sologne (le cuociamo nel forno del pane molto caldo, prima dell'impasto), o di pasta più o meno frolla, arricchita di mandorle, come la “nantaise” , aromatizzata al rum, quella di Lorient al burro semisalato, con il suo profumo di bergamotto e la sua decorazione di angelica, o la modestissima ma tanto buona “charentaise”.
Quasi quanto basta per mangiarne uno diverso ogni giorno a gennaio visto che ormai è consuetudine disegnare i Re Magi per tutto il mese!
