Le crepe
Si tratta di pezzi di pancetta di maiale che comprendono sia la cotenna che la parte tenera del pezzo che viene lasciato riposare in una salamoia di sale ed erbe aromatiche. Il petto viene sgrassato e questo stesso grasso viene utilizzato per cuocere la carne nello strutto. Otteniamo così una carne caramellata ricca di gusto, tenera e fondente in bocca.
