Idea dolce per il pranzo di Pasqua
Idea dolce per il pranzo di Pasqua: Marquise au chocolat dello chef stellato Eric Sapet.
Questa ricetta richiede 4 ore di tempo di refrigerazione.
Ingredienti : - 125 g di zucchero
- 4 tuorli d'uovo
- 4 albumi d'uovo
- 70 g di farina
- 50 g di cacao in polvere
- 3 cucchiai di sciroppo di fragole
Per la pralinata feuillantina
- 120 g di pralinato
- 60g di frittelle di gavotte
- 30 g di cioccolato
Per la mousse al cioccolato
- 300 g di cioccolato fondente
- 60cl di panna da montare conservata al fresco
Per l'arredamento
- 200 g di cioccolato bianco
Preparazione del biscotto Preriscaldare il forno a 160°C (th. 5-6). Sbattere gli albumi. Aggiungere lo zucchero e frullare ancora. A parte montate i tuorli e incorporateli agli albumi montati insieme alla farina e al cacao. Mescolare tutto delicatamente.
Aiutandovi con una sac à poche o una spatola, stendete il composto uniformemente su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere da 5 a 10 minuti in forno. Prenotare. Il biscotto dovrebbe essere ancora morbido al tatto.
Preparazione della pralinata feuillantina Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde a fuoco bassissimo (massimo 350 watt). Schiacciare a mano le crêpes di gavotte. Mescolare il pralinato e le scaglie di crêpe. Aggiungere il cioccolato fuso e stendere questo impasto di 0,5 cm di spessore tra due fogli di carta forno. Prenota freddo.
Preparazione della mousse al cioccolato Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde a fuoco bassissimo. Montare la panna molto fredda in panna montata non troppo soda. Versate il cioccolato fuso sulla panna montata e mescolate delicatamente con una spatola.
Montaggio della tenda da sole Con un cerchio ritagliate il biscotto in modo da ottenere il fondo della torta. Staccare il biscotto passando sotto una spatola e posizionarlo sul fondo del cerchio. Rivesti le pareti con strisce tagliate da scarti. Irrorare la base di biscotti con lo sciroppo di fragole diluito in poca acqua.
Montaggio della tenda da sole Preparare un cerchio di pralinato feuillantine nello stesso modo del biscotto. Farcire per due terzi con la mousse al cioccolato, quindi ricoprire con la base di praline feuillantine. Ricoprire con la mousse al cioccolato e mettere in frigo per 4 ore.
Decorazione Sciogliere il cioccolato e stenderlo abbastanza sottile (5 mm) su una teglia di marmo o silicone. Quando è pronto, staccalo e taglialo a mano.
All'ultimo momento sformate la torta e decoratela con pezzetti di cioccolato.
