Una bouillabaisse a 32 franchi, mon petit, è uno scherzo. A 25 franchi è una truffa!
«Una bouillabaisse a 32 franchi, mon petit, è uno scherzo. A 25 franchi è una truffa! Perché, a questo prezzo, non può esserci ciò che serve”.
Marcel PAGNOL (1895-1974) Cesare (1936)
Nella trilogia marsigliese di Pagnol – Marius, Fanny, César – la versione cinematografica precede l'opera realizzata nel dopoguerra, nel 1946. Grande successo. Nel ruolo del protagonista, Raimu è il boss del Bar de la Marine, nel Porto Vecchio di Marsiglia. Serve naturalmente bouillabaisse, ma la cosa reale, niente a che vedere con le pessime imitazioni che gli danno concorrenza sleale. Si farà sentire Raimu, alias César, alias Pagnol e tutti i dilettanti degni di questo nome: il piatto sarà rigorosamente codificato nella Carta di Bouillabaisse nel 1980. Non scherziamo con questa stella della gastronomia regionale.
La bouillabaisse è un piatto a base di zuppa di pesce tipica marsigliese, che ha le sue origini nell'antica Grecia! Secondo la mitologia romana, sarebbe la zuppa che la Venere sulfurea fa mangiare a Vulcano per farlo addormentare, in modo da poter scherzare tranquillamente con Marte.
Basandosi sul suo successo, Bouillabaisse ha quasi tante varianti quanti sono i cuochi. Ma la Carta ne detta le condizioni! Almeno quattro diverse varietà di pesce devono essere utilizzate e tagliate davanti al consumatore. Per quanto riguarda il servizio, si fa in due tempi: prima il brodo, poi i pezzi di pesce, le patate, i crostini di pane strofinati con l'aglio e la famosa rouille.
Il Mediterraneo ricreato in tutto il suo splendore!
