RUM INVECCHIATO SOPRA LE NUVOLE
Il Guatemala è un paese che ospita paesaggi mozzafiato! Situata tra gli oceani Pacifico e Atlantico, questa striscia di terra di poco più di 200 km, è essenzialmente costituita da montagne vertiginose e da una costa paradisiaca. Il Guatemala è noto anche per aver dato rifugio alla civiltà Maya, questo ricco popolo che visse tra il 2600 e il 1500 a.C. Ci sono oggi molte vestigia a testimoniare la grandezza di questo tempo, tra cui il famoso tempio del grande giaguaro della città di Tikal .
Gli indiani del Guatemala progettavano alcolici a base di frutta da molto tempo, ma il rum è apparso solo molto più tardi. È apparso in Guatemala all'inizio del XX secolo con lo sviluppo della coltivazione della canna da zucchero e grazie al know-how spagnolo. I rum guatemaltechi sono gli unici con i rum martinicani ad avere una propria AOC e quindi a rispettare precisi disciplinari. Questo si basa sulla delimitazione geografica ovviamente, ma anche sui terreni, le varietà di canna da zucchero, il processo di estrazione del succo di canna, la fermentazione, la distillazione e infine le condizioni climatiche in cui si invecchia con il sistema Solera.
Il rum Zacapa è stato creato nel 1976 per commemorare il 100° anniversario della fondazione dell'omonima città Zacapa. Il segreto dell'eccellenza dei rum Zacapa inizia con l'accurata selezione delle migliori varietà di canna da zucchero. L'alta qualità delle materie prime permette una notevole profondità di aromi e sapori dei rum Zacapa.
La perfezione e le caratteristiche uniche di questi rum derivano dalla loro identità guatemalteca. La zona di produzione del Rum del Guatemala AOC si trova sulla costa meridionale del Guatemala, nei dipartimenti di Retalhuleu e Suchitepéquez, nel cuore della zona di produzione della canna da zucchero che conta complessivamente 3.252 ettari. Questa regione beneficia di un clima ideale e di fertili terreni vulcanici ricchi di minerali, particolarmente adatti alla coltivazione della canna da zucchero. I suoli, chiamati vertisol, sono molto rari in quanto rappresentano solo il 2% della superficie terrestre. Questi ricchi di argilla hanno la particolarità di gonfiarsi o sgonfiarsi a seconda del loro contenuto d'acqua. Questo tipo di terreno favorisce la crescita della canna da zucchero.
I rum guatemaltechi sono prodotti dalla canna da zucchero, e più precisamente dal succo di canna ottenuto dalla pianta. Questo liquido, simile allo sciroppo, è deliziosamente dolce e ha un sapore molto gradevole. Questo succulento succo di canna si ottiene dalla pressatura della canna da zucchero quando raggiunge la sua maturità. Una volta spremuto, questo succo viene filtrato per rimuovere tutte le impurità dalla canna da zucchero. Infine il succo viene riscaldato in modo da eliminare l'acqua in eccesso e concentrare gli zuccheri. Solo il 3% dei rum nel mondo è prodotto con puro succo di canna da zucchero!
Zacapa utilizza anche il lievito estratto dall'ananas durante il processo di fermentazione, che conferisce un gusto squisito al succo fermentato. La distillazione viene quindi effettuata in un'unica colonna di rame. Una volta distillato, il rum viene trasportato "sopra le nuvole", a un'altitudine di 2300 metri, dove il clima fresco contribuisce a plasmare l'identità gustativa unica dei rum Zacapa.
Dopo la distillazione del succo di canna da zucchero nella grande distilleria del paese, che si trova in riva al mare, l'alcool bianco ottenuto viene poi trasportato in montagna a 2.300 metri di altitudine, dove il clima è più fresco e umido. Questa localizzazione consente ai rum guatemaltechi di modellare la loro identità di gusto unica. Infatti, l'aria fresca di montagna permette ai rum di invecchiare delicatamente sviluppando aromi profondi e sapori ricchi. Pertanto, è in queste condizioni che avviene l'esclusivo processo di invecchiamento del sistema Solera.
Zacapa utilizza il metodo Solera per invecchiare la maggior parte dei suoi rum. Gli conferisce tutta la complessità e il gusto che la maestra di cantina desidera ottenere.
Il metodo Solera è nato in Spagna ed è stato utilizzato per l'invecchiamento dello sherry. Si presenta sotto forma di una piramide di 3, 4, 5 e fino a 8 livelli di diversi barili che vengono impilati nel corso degli anni. Sono i barili inferiori contenenti i rum più vecchi che verranno utilizzati per l'imbottigliamento. Questi vengono riempiti man mano che evaporano estraendo il fusto posto sopra di esso. L'azione si ripete per ogni fila di botti fino a quella superiore che contiene quindi il rum più giovane. Il Solera si basa quindi su una miscela di età, ma anche su un assemblaggio di diversi tipi di botti. La piramide, infatti, è composta da botti che in precedenza contenevano bourbon, vino Pedro Ximenez o Sherry Oloroso. Ci sono anche botti di rovere bianco che sono state inizialmente bruciate e che portano aromi specifici di caramello, vaniglia, mandorla o anche brioche tostata. Come avrai capito, il sistema unico di Solera consente di produrre rum con complessità e profilo unici.
Tutti i rum Zacapa hanno il punto in comune di essere complessi, generosi e profondi.
Rum Zapaca 23 Solera: questo rum miscelato viene invecchiato con il metodo "Solera". Quindi non aspettarti un rum di 23 anni, ma piuttosto una miscela di rum tra i 6 ei 23 anni che viene prodotta in tre tipi di botti (whisky e sherry). Questo metodo di invecchiamento permette uno sviluppo dei profumi molto particolare. Il naso è dolce, tra caramello e cacao con un tocco di vaniglia.
Eletto per 5 volte di seguito miglior rum al mondo durante il festival del rum, questo rum, invecchiato in una solera tra i 6 e i 23 anni, unisce delicatezza e complessità aromatica grazie alle sue note fruttate e dolci. Il suo lato gourmet ti ricorderà la frutta secca con un pizzico di aroma di vaniglia. Il suo tocco di dolcezza deriva anche dal gusto di caramello e miele, il tutto su uno sfondo di note di rovere. Pochi rum riescono a sposare così sottilmente così tanti sapori mantenendo una dolcezza lunga e diffusa.
Rum Zacapa Edicion Negra: questo rum guatemalteco è particolarmente apprezzato dagli amatori. Edicion Negra designa un rum ambrato con 43% di alcol, che offre un'esplosione di sapori in bocca: note di cioccolato e frutta secca accompagnano un piacevolissimo gusto affumicato. Questo è un rum da sorseggiare da solo per apprezzarne tutte le sfumature. Notevole anche la bottiglia di questo rum, ornata da un petate, una fascia tradizionale guatemalteca.
Rum Zacapa XO : Il top della gamma, Zacapa XO è soprannominato "Il cognac dei rum": è distillato in Guatemala e presenta il 40% di alcol. Il rum Zacapa XO è proposto in un elegante decanter che contiene una miscela di eaux-de-vie invecchiate dai 6 ai 25 anni, invecchiate con metodo Solera, composta da botti di sherry tipo Pedro Ximenez, bourbon e cognac. Alla degustazione troviamo un insieme armonioso dal gusto rotondo oltre a sorprendenti note di mandorla e vaniglia. Zacapa XO è ancora più buono se lasciato invecchiare qualche anno in bottiglia. È un rum di alto livello che ha le carte in regola per far viaggiare qualsiasi amante del rum.
Rum Zacapa Royal: Questa è l'ultima aggiunta alla gamma Zacapa, un rum distillato per estrarre la quintessenza del rum. Questa versione di altissima gamma del rum Zacapa offre un profilo setoso e sofisticato con marcate note di agrumi e caramello. Per sviluppare il rum Zacapa Royal, Lorena Vasquez, mastro distillatore della casa Zacapa, seleziona accuratamente i rum più rari e maturi. Quindi, dopo un lungo e complesso processo di invecchiamento, Lorena completa la loro maturazione in rarissime botti di rovere realizzate esclusivamente con legno proveniente da quattro foreste francesi precedentemente di proprietà del re di Francia e conosciute come "Le Bois du Roy". Bois du Roy è il nome dato alle quattro foreste francesi che danno il legno utilizzato per realizzare le botti in cui viene invecchiato il rum Zacapa Royal. Costituito dalle foreste di Allier, Nevers, Vosges e Tronçais, questo bosco è stato protetto fin dal XIII secolo, quando il suo sfruttamento era soggetto a severe restrizioni imposte dal re. Da quel momento le botti sono state prodotte in quantità molto limitate e sono riservate esclusivamente alle annate più importanti.
