Uovo di gelatina di Laurent Mariotte.
Uovo di gelatina di Laurent Mariotte.
Ingredienti : - 4 uova extra fresche
- 3 fette sottili di prosciutto bianco, tagliate a listarelle di 3 cm
- 40 cl di brodo di pollo
- 3 fogli di gelatina (6g)
Ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti. 
Riscalda il tuo brodo. Strizzate i fogli di gelatina e aggiungeteli al brodo caldo. Mettere i rametti di dragoncello sul fondo degli stampini e ricoprirli con 5 mm di brodo. Congelare in frigorifero per circa 1 ora. 
Cuocere a vapore le uova per 6 minuti e raffreddarle in acqua fredda. 
Quando la gelatina si sarà solidificata, adagiate le fette di prosciutto contro i lati degli stampini, come per girarci attorno. Sbucciare le uova, disporle sulla gelatina. Coprire con tutta la gelatina fredda ma ancora liquida. Lasciar riposare per circa 4 ore in frigorifero. 
Per sformare passare la lama di un coltello attorno al bordo per ammorbidire la preparazione. Immergere il fondo degli stampini in acqua molto calda per 10 secondi. Sformare su un piatto.
