Il periodo migliore per degustare Comté è da settembre.
Almeno dodici mesi di stagionatura perché il Comté sprigioni i suoi aromi di nocciola e fiori di Giura.
Anche il tempo è quello di cui si può tornare indietro perché, secondo gli storici, «le prime tracce che evocano la lavorazione del grande #formaggio risalgono al XIII secolo. Si trattava delle fructerie, cioè del luogo dove si riunivano i contadini il loro latte.Questo spirito collettivo di il settore provinciale".
Questo posto è ora chiamato il Fruitière. E questo settore dallo spirito collettivo è un'eccezione unica in Francia, basato su tre attori. Troviamo gli allevatori di mucche che producono il latte. Poi ci sono i casari che raccolgono il latte e lo mettono a frutto nei campi di formaggio. E poi arriva l'ultimo anello della catena, gli affinatori, che svolgono il ruolo di svelare gli aromi del Comté nel segreto della loro cantina.
Dai forti alle enormi gallerie per il centro di raffinazione della #contea .
Uno dei principali siti di stagionatura è all'interno di un antico forte, a Métabief nel Doubs, attraverso enormi gallerie. Le più impressionanti, una volta in questo ex forte militare costruito sotto il Secondo Impero, sono queste gallerie: "La più grande è di 214 metri, è una delle gallerie più imponenti del forte. La pietra è favolosa, è un materiale straordinario, è perfetto. E la forma dell'arco è decisiva nel creare un movimento d'aria molto lento."
Comté, un formaggio che si prende il suo tempo!
Lentezza, tempo, sempre tempo. Comté si sposa bene con noci, mele e uva bianca. Si può mangiare da solo con il pane, oppure in maniera più chic con una brioche servita tiepida e un po' di #champagne .
Contea di 5-7 mesi AOP con latte crudo ± 1 kg
Prezzo
45,44 €
