La Cipolata!
Il suo nome suona come quello di un'eroina dell'operetta ed evoca la felicità delle grigliate all'aria aperta.
Con il suo compagno il merguez , la chipolata è la protagonista delle giornate barbecue!
La chipolata è composta da carne di maiale tritata più o meno finemente, a volte mista a carne di vitello (ma mai agnello). Viene condito, secondo pratiche e proporzioni che variano da salumeria a salumeria, con timo, salvia, erba cipollina, coriandolo, noce moscata o chiodi di garofano.
La chipolata è sostanzialmente la variante aromatizzata della salsiccia a carne "naturale". Un altro dettaglio li contraddistingue: la scocca. La classica salsiccia è insaccata in un budello di suino mentre la chipolata è contenuta in un budello di pecora.
Le chipolatas vengono preparate saltate in padella o grigliate su una brace bassa. Cuocili per ultimi sul barbecue, dopo le braciole di maiale, che richiedono una cottura a fuoco vivace. Inoltre, osserva attentamente la cottura: grazie al loro diametro ridotto, queste salsicce cuociono molto velocemente attraverso il cuore.
Il solo fatto di pronunciare il suo nome ci fa deviare verso sud, sulle rive del Mediterraneo. Chipolata… Che bella eroina!
Fine, filante, snello eppure paradossalmente pieno di carne (per salsiccia). Lei ficca il naso ogni anno in un momento in cui i barbecue sono accesi per essere rosolati e grigliati. Viene poi condito con erbe provenzali.
Crediamo che la chipolata italiana, a causa del suono del suo nome. Se la chipolata o più comunemente "chipo" è francese, l'origine del suo nome è italiana.
La parola "cipollatta", infatti, designa un confit di cipolle che gli italiani decoravano con salsicce. Questa denominazione ha varcato le Alpi per indicare una specialità "senza cipolla" della nostra regione.
