La storia del vino giallo.
Questo è senza dubbio uno dei vini più unici al mondo!
Un nettare unico, prodotto solo in una piccola regione grazie alla combinazione di un particolare vitigno, il Savagnin, e un metodo di allevamento cosiddetto “sous velar”.
Non riempiendo le botti durante i 6 anni di invecchiamento, parte del vino evapora (la parte degli angeli) e sopra si forma un velo di lievito.
È questa alchimia che conferisce al vino giallo le sue caratteristiche gustative uniche, con note di noci, frutta secca e curry.
Non conosciamo con precisione l'origine del vino giallo, una leggenda menziona una botte dimenticata in un'abbazia… È associato alle badesse di Château-Chalon la cui abbazia fu fondata nel VII secolo.
Louis Pasteur, originario di Arbois, era molto interessato al vino giallo e compì una serie di studi sulla fermentazione.
Altra particolarità, il vino giallo viene imbottigliato in un clavicembalo da 62cl fin dal XVIII secolo. I vini gialli possono essere prodotti in 4 denominazioni: Arbois, Château-Chalon, L'Étoile e Côtes du Jura. Il nome “vin jaune” apparve nel XIX secolo. Innanzitutto, impallidiamo nel vino da invecchiamento.
