Raclette? LA raclette per l'esattezza...
Con o senza neve, la raclette è l'appuntamento invernale.
Il suo consumo è addirittura aumentato del 40% con i successivi confinamenti ei francesi ora lo mangiano tutto l'anno.
Raclette? LA raclette per l'esattezza...
Perché prima di diventare questo piatto generoso che tutti conoscono, la raclette è prima di tutto un formaggio svizzero DOP a latte crudo.
Questa specialità del canton Vallese deve il suo nome al modo in cui i pastori la consumavano in montagna. Posta davanti al fuoco a legna, la mezza ruota si sciolse e bastava “raschiare” per gustare il formaggio…
La tradizione della raclette ha varcato il confine con l'ascesa degli sport invernali negli anni '70.
In Svizzera la raclette viene prodotta in Vallese, cantone meridionale dove sorge il Cervino.
In Francia l'Arco Alpino è la zona storica di produzione, inoltre la raclette sabauda ha ottenuto un IGP, segno di riconoscimento della sua qualità.
Ma essendo la domanda molto forte, i produttori producono formaggio da raclette in tutta la Francia: in Normandia, Mayenne, Bretagna...
Un piccolo trucco per conoscere l'origine del tuo formaggio? Cercare il reparto indicato in minuscolo sull'etichetta, questa menzione è obbligatoria con il benestare sanitario.
