La ricetta della blanquette di vitello
Questo magnifico piatto, che è tra i piatti preferiti dei francesi, era originariamente (nel Medioevo) un modo per preparare gli avanzi di vitello arrosto.
Per evitare che si seccasse, veniva servito con una salsa bianca, spiega Jean-Louis Flandrin nella sua opera: "Blanquette di vitello, storia di un piatto borghese".
La prima ricetta apparve nel 1735 in “Le Cuisinier Moderne” di Vincent de la Chapelle.
In origine il piatto è molto semplice: avanzi di vitello conditi con una salsa di brodo e panna, legata con farina e tuorli d'uovo. Il tutto è accompagnato da cipolline e champignon. E' un antipasto.
La ricetta si evolverà, con una svolta importante nel XIX secolo, i resti vengono sostituiti dalla carne cruda bollita, la salsa diventa più leggera e la blanquette assume la forma attuale.
Ricetta : Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di vitello da cuocere a fuoco lento (spalla)
- Una ventina di cipolline
- 2 carote
- 400 g di champignon
- 25 cl di panna liquida
- 1/2 litro di brodo vegetale
- 10 cl di vino bianco
- 2 cucchiai di farina
- 1 limone
- Sale pepe
1. Sbollentare i pezzi di carne per 1 minuto in acqua bollente
2. Scolateli e rosolateli in una casseruola con il burro
3. Cospargere di farina
4. Aggiungere le carote tagliate e i cubetti
5. Aggiungi vino e brodo
6. Lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti
7. Aggiungere i funghi tagliati in 4 e le cipolline
8. Lasciar cuocere a fuoco lento e ridurre per altri 30 minuti
9. Aggiungi una bella spruzzata di succo di limone
