La ricetta della pasta sfoglia basca con Ossau-Iraty.
AOC dal 1980, Ossau Iraty prende il nome dalla vetta di Ossau e dalla foresta di Iraty. È prodotto nel Béarn e nei Paesi Baschi francesi.
Formaggio di pecora intero a pasta cruda, pressato, sembra menzionato fin dal I secolo.
Nel Medioevo diversi documenti attestano la produzione di formaggio di pecora nei pressi della cittadina di Oloron. Per molti secoli la regione era nota per le sue mandrie di pecore che passano, a seconda della stagione, dalla pianura alla montagna. Nel Medioevo ogni contadino produceva la sua toma per il consumo personale o per la vendita.
Di fronte alla minaccia di veder scomparire il loro formaggio negli anni '70, nel 1975 è stato creato un sindacato di difesa per Ossau-Iraty!
Il periodo di produzione dell'Ossau Iraty è la primavera, per una degustazione ottimale in estate, dopo una maturazione che va dagli 80 ai 120 giorni... a volte anche di più.
La ricetta della pasta sfoglia basca con Ossau Iraty Ingredienti :
- 2 pasta sfoglia
- 200 g di Ossau-Iraty
- 1 salsiccia
- 1 peperone
- 1 pizzico di pepe di Espelette
- 1 cipolla
- 1 uovo
1. Tagliare la cipolla, il peperone e il chorizo a dadini
2. Rosolare il tutto per dieci minuti con un pizzico di pepe di Espelette
3. Tagliare l'Ossau-Iray a dadini
4. Tagliate dei dischi di pasta sfoglia e farciteli con il formaggio ancora crudo
5. Chiudete e sigillate i bordi
6. Spennellare con l'uovo sbattuto
7. Cuocere per 20 minuti a 200°C
