La ricetta della salsa Choron.
Alexandre-Etienne Choron, il cui nome è passato ai posteri per aver inventato la famosa salsa omonima , è un cuoco francese della fine del XIX e dell'inizio del XX secolo, che lavora al ristorante Voisin, rue Saint-Honoré.
Nel 1870, durante l'assedio di Parigi da parte dei prussiani, gli abitanti morirono di fame e furono costretti a mangiare tutto ciò che trovarono... Anche i loro animali.
Choron, durante un memorabile pranzo di Natale, prepara animali prelevati dal Jardin d'acclimatation!
Puoi goderti la testa d'asino ripiena, il cammello arrosto, le costolette d'orso con salsa ai peperoni o la coscia di lupo.
Choron prepara anche l'elefante: alla Borgogna, in zuppa di zampone o con la famosa proboscide in salsa di cacciatore...
Quanto alla salsa Choron, è nata un po' per caso nelle sue cucine. Su una base di bernese, aggiunge alla preparazione i pomodori.
La ricetta della salsa Choron Ingredienti :
- 5 cl di aceto bianco
- 5 cl di vino bianco secco
- 2 scalogni
- 3 gr di peperone mignonette
- 2 tuorli d'uovo
- 100 gr di burro (preferibilmente chiarificato)
- 3 cucchiai. a s. passata di pomodoro
- Dragoncello
1. Ridurre l'aceto e il vino con lo scalogno, il pepe e il dragoncello tritati
2. Quando ne rimane solo 1/3, filtrare
3. A questa riduzione unire i tuorli (a fuoco bassissimo o a bagnomaria), frullare e aggiungere il burro ben freddo
4. La consistenza dovrebbe essere simile a quella della maionese
5. Aggiungi la passata di pomodoro
