Ricetta Bacalhau à Brás
I primi ad interessarsi alla pesca del merluzzo non furono i portoghesi, ma i Vichinghi. Per una buona ragione, è un pesce che si trova nei mari freddi del Nord, ma molto poco al largo delle coste del Portogallo.
Il merluzzo arrivò in Portogallo nel XIV secolo, grazie ai trattati di scambio commerciale con gli inglesi.
Chiamato "l'amico fedele" in Portogallo, il merluzzo è in realtà un baccalà essiccato e salato.
Mal organizzata, la flotta portoghese è ben lungi dal soddisfare la domanda e il paese dipende sempre più dalle esportazioni. A partire dagli anni '30, sotto la guida di Salazar, il Paese organizzò una flotta che si recava nelle acque di Terranova e Groenlandia per pescare il merluzzo, che veniva salato sulla barca, poi essiccato quando veniva scaricato. .
Con la caduta della dittatura nel 1974, la flotta portoghese interruppe le sue spedizioni di pesca. Il merluzzo ora viene acquistato dai norvegesi.
Ci sono, dicono, 1001 modi per prepararlo.
Si dice che il famoso piatto Bacalhau à Brás sia stato creato da un oste di un quartiere di Lisbona, Bairro Alto. Avrebbe avuto l'idea di mescolare merluzzo, patatine fritte e uova.
Ricetta Bacalhau à Brás (per 4 persone): Ingredienti :
- 500 g di merluzzo dissalato
- 700 g di patate
- 2 cipolle
- 6 uova
- Prezzemolo
- Olio d'oliva
- Sale pepe
1. Tagliate le patate a patatine sottili e friggetele nell'olio
2. Tagliare le cipolle a listarelle e farle rosolare nell'olio d'oliva
3. Aggiungere il baccalà sbriciolato e cuocere per qualche minuto
4. Aggiungi le patatine fritte
5. Sbattere le uova con il prezzemolo e unirle al resto
6. Cuocere e servire caldo
