La storia della zuppa di cipolle
La zuppa di cipolle è un grande classico della cucina francese. Gratinato o no, si scioglie in bocca per il piacere delle nostre papille gustative.
Ma conoscete l'origine della cosiddetta "zuppa di ubriaconi"?
In effetti, la zuppa di cipolle è stata a lungo disapprovata. Composto da sugo di manzo, brodo, cipolle e pane, è sempre stato poco costoso. Fin dall'antichità i Romani lo consideravano un piatto per i poveri, da cui il nome “la minestra dei poveri” (non guardavano molto lontano). Ciò è dovuto al fatto che la cipolla si coltiva facilmente ed è quindi molto accessibile, soprattutto per le famiglie modeste.
Una leggenda ha in qualche modo restituito l'immagine di questa zuppa: si narra che mentre dormiva nel suo casino di caccia, il re Luigi XV si svegliò di notte affamato. Avrebbe poi preparato una zuppa con le cipolle, il burro e lo champagne che aveva a disposizione. Ma è difficile immaginare un re che prepara il proprio pasto... anche se di Luigi XV si dice che fosse un bravo cuoco!
Esiste una teoria più credibile. Sarebbe stato Stanislas Leszczynski, duca di Lorena e padre della regina di Francia ad aver assaggiato la zuppa di cipolle in una locanda dello Champagne. Avrebbe poi voluto imparare “a prepararne uno simile” secondo Alexandre Dumas che ha narrato la scena. Avrebbe poi reso popolare la ricetta alla corte di Versailles.
Ma è grazie a Les Halles di Parigi che la zuppa di cipolle gratinate deve la sua fama. Nell'Ottocento i ristoratori ebbero l'idea di aggiungere del formaggio grattugiato e di mettere ciotole di zuppa sotto la griglia. Preparata in questo modo, la zuppa era molto più nutriente per i lavoratori e i nottambuli del quartiere. Il piatto fu allora chiamato " Gratinée des Halles ".
Da allora, la zuppa di cipolle gratinata è l'emblema della cucina parigina semplice e veloce.
