Lingua di manzo scarlatta.
Preparazione antica e oggi diventata rara.
La lingua scarlatta è lingua di manzo in salamoia, marinata, cotta e ben condita. La lingua scarlatta subisce una lunga preparazione prima della cottura a bassa temperatura e viene lavorata in modo da riservare solo la parte morbida e tenera del pezzo. Secondo la tradizione ebraica, viene poi immerso in un concentrato di succo di barbabietola che gli conferisce questo colore carminio.
